卤菜配制卤汁时应注意的事项!

发布时间:2019-04-28 文章来源:蜀妈劳动职业技能培训中心
  1,香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘦;食盐太少,成菜鲜香味不杰出。酱油太多,成品色黑丑陋;酱油太少,口味不行鲜美。
  2,质料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或别的带色的调味品,也不要运用简单褪色的香料。
  3,卤汁不宜事前熬煮,应现制造现运用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节约燃料和时间。
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